Gastronomie Vietnamienne: Les nems

novembre 17, 2014 par Ngoc Tu

Ingrédients pour quatre personnes

200 g à 300 g de viande de porc (on peut prendre de l’échine) ou de poulet hachée ou/et de la chair de crabe (2 petites boîtes maxi)
100 g de carottes
50 g de champignons noirs
50 g (1/2 sachet) de vermicelles de soja (demandez au vendeur des vermicelles pour nems) – 2 œufs
Un oignon
Une gousse d’ail
Sel et poivre
Un paquet de petites galettes de riz (que vous découperez, après les avoir mouiller une fois la farce prête)
De l’huile de friture, arachide
Des feuilles de salade (laitue)
De la sauce nuoc mam pour nems (que vous pouvez acheter toute prête ou que vous préparez)
De la menthe fraîche

Lire la suite →

Ca Hôi chanh: Carpaccio de saumon vietnamien

novembre 7, 2014 par Ngoc Tu

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de saumon
3 échalotes
½ botte de coriandre
¼ botte basilic asiatique 1 pincé de sel et de poivre noir
2 citrons vert
4 piments frais (piment du Vietnam), facultatif

Lire la suite →

Gastronomie: Potage de potiron et patates douces

novembre 1, 2014 par Ngoc Tu

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de potiron
150 g de patates douces
40 g de haricots verts
1 poireau
150 g de vermicelle de riz
20 g de champignons noirs séchés
1 boite de lait de coco
1 cuillère à café de gingembre
Quelques feuilles de menthe et de coriandre
Sel

Lire la suite →

Salade de papaye verte aux crevettes

octobre 30, 2014 par Ngoc Tu

Ingrédients pour 4 personnes

1 papaye verte
1 carotte (facultatif)
1 citron vert
Coriandre
Piments oiseaux
Cacahuètes
250g de crevettes roses

Lire la suite →

Gastronomie: Canard laqué

octobre 15, 2014 par Ngoc Tu

Ingredients

1 canard de 1,5kg
20g de gingembre haché
Sauce de soja, sauce d’huître
100cl rhum blanc
Sel, sucre, huile, miel
Mélange d’épices de 5 parfums

Lire la suite →

Salade de poulet façon Hué

octobre 13, 2014 par Ngoc Tu

Cette salade de poulet est la salade de Hué par excellence. Principalement parce qu’elle utilise à bon escient le fameux Polygonum, rau ram qui est une herbe sous forme de feuilles (prononcer Geao Geam ou rao ram suivant la longitude) ou menthe vietnamienne (mais qui n’a rien à voir avec de la menthe). Lire la suite →

Gastronomie: Poulet au mac khén

octobre 8, 2014 par Ngoc Tu

Le mac khén (mắc khén – nom scientifique: Zanthoxylum rshetsa) est une plante ligneuse qui pousse en abondance dans les forêts du nord-ouest et qui donne des fleurs au printemps, des fruits en été. Lire la suite →

Gastronomie: Porc aigre douce

octobre 6, 2014 par Ngoc Tu

Porc aigre douce est un plat simple et facile à faire . Porc aigre douce peut être sauté aux légumes ou seulement aux tomates. Lorsque l’on dit porc aigre-douce , c’est purement le porc, tomate et sucre . Lire la suite →

Dessert vietnamienne: Che dau

septembre 26, 2014 par Ngoc Tu

Ingrédients

1 bol de riz gluant

1 bol d’haricots rouges azukis

1 bol de sucre blanc

1 bol de lait de coco

sel, fécule de pomme de terre Lire la suite →

Le Banh Gio du village de Gia

septembre 24, 2014 par Ngoc Tu

Le banh gio, gâteau fait avec du riz macérée dans l’eau de cendre, est une spécialité du village de Gia (Sau Gia, Dac So, Hoài Duc, province de Hà Tay). Lire la suite →