Ca Hôi chanh: Carpaccio de saumon vietnamien

ca-hoi-chanhIngrédients pour 4 personnes

  • 400 gr de saumon
  • 3 échalotes
  • ½ botte de coriandre
  • ¼ botte basilic asiatique 1 pincé de sel et de poivre noir
  • 2 citrons vert
  • 4 piments frais (piment du Vietnam), facultatif

Sauce vinaigrette

  • 3 cuillère à sauce de sucre
  • 4 cuillère à sauce d’eau
  • 4 cuillère à sauce de Nuoc Mam
  • 4 cuillère à sauce de jus de citron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillère à sauce d’huile de tournesol ou arachide
  • 4 cuillère à sauce d’échalote grillée (à faire soit même ou acheté en boite)

Accompagnement salade

  • Quelques feuilles de salade
  • Germe de soja
  • Ciboulette chinoise
  • 1 carotte (râpé)
  • ½ concombre

Préparation et conseils

1. Laver les légumes, ainsi que les herbes et les ciseler grossièrement. Peler, puis râper la carotte et couper en demi-lune le concombre. Rincer les pouces de soja et égoutter à l’aide d’un papier absorbant. Émincer les échalotes et hacher les gousses d’ail.

2. Émincer en fine tranche le saumon et disposer les tranches dans chaque assiette. Déposé dans chaque assiette une petite poigné d’échalote, de coriandre et basilic émincé, un peu de piment et presser le jus d’un quart de citron vert et finir par une pincé de sel et de poivre. Le jus de citron va cuire la chair de poisson.

3. Préparer la sauce vinaigrette dans un saladier. Ajouter le jus de citron vert, le sucre, la sauce Nuoc Mam, l’eau et l’ail hachée. Mélanger et tourner régulièrement pour que le sucre se dissout.

4. Quand la sauce est faite dans verser une louche de sauce dans un bol et ajouter y 2 cuillère à sauce d’huile. Monter la vinaigrette.

5. Dans un grand bol mélanger la salade, le concombre, les germes de soja, les échalotes restantes, les carottes râpées, les herbes et saucer avec la vinaigrette, et bien mélanger le tout.

6. Dresser la salade dans chaque assiette de saumon, et finissez en parsemant d’échalotes frites. Pour gagner du temps je vous conseille d’acheter les échalotes frites, malgré que les faites-maison soient de loin bien meilleures.

Source: Cap-vn

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