Gastronomie Vietnamienne: Les nems

les-nemsIngrédients pour quatre personnes

  • 200 g à 300 g de viande de porc (on peut prendre de l’échine) ou de poulet hachée ou/et de la chair de crabe (2 petites boîtes maxi)
  • 100 g de carottes
  • 50 g de champignons noirs
  • 50 g (1/2 sachet) de vermicelles de soja (demandez au vendeur des vermicelles pour nems) – 2 œufs
  • Un oignon
  • Une gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • Un paquet de petites galettes de riz (que vous découperez, après les avoir mouiller une fois la farce prête)
  • De l’huile de friture, arachide
  • Des feuilles de salade (laitue)
  • De la sauce nuoc mam pour nems (que vous pouvez acheter toute prête ou que vous préparez)
  • De la menthe fraîche

Préparation et conseils

Mettre les champignons 30 minutes dans un bol d’eau tiède. Faire la même chose pour les vermicelles, dans un autre récipient.

Hacher finement tous les ingrédients : viande, oignon, ail, carottes.

Essorer les champignons et les couper en fines lamelles. Couper les vermicelles et bien mélanger à la main tous les ingrédients, en ajoutant les œufs, afin d’obtenir une farce bien homogène. Ajouter le sel, le poivre et quelques gouttes de nuoc mam pur (pas trop).

Remplir une assiette ou un plat creux d’eau tiède et laisser tremper environ une seconde (juste en l’immergeant) une galette, sans la lâcher. La poser sur un torchon, juste un peu humide, afin que la galette ne colle pas (couper la galette si elle est trop grande, de façon à faire des petits rouleaux).

Dernière étape : le moment le plus délicat.

Déposer un peu de farce (en forme de petit cylindre) dans le bas de la galette, en laissant un espace d’un centimètre de chaque côté (pour pouvoir rabattre les coins). Rouler la galette autour de la farce, rabattre les côtés quelques centimètres avant la fin et finir de rouler. Vous obtenez ainsi des rouleaux de 5 à 7 cm de long.

Faire chauffer l’huile dans une poêle ou dans une friteuse, et plonger le rouleau dans l’huile très chaude, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à l’intérieur.

Présenter les nems sur un plat, en disposant des feuilles de salade et de menthe fraîche.

Les convives peuvent aussi enrouler les nems dans une petite feuille de salade, ajouter une feuille de menthe et les tremper dans la préparation de nuoc mam.

C’est convivial, un peu comme la fondue bourguignonne !

Source: Cap-vietnam

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