Les doliques noirs, ou dâu den en vietnamien, sont très bons pour la santé. Selon la médecine traditionnelle, c’est une légumineuse très nourrissante, bonne pour les reins et le sang. Lire la suite
Archives de Catégorie: Gastronomie
Riz au corbicule de Huê
Le riz au corbicule (com hen) est un plat estival favori des Huéens qui conquiert aussi les touristes avec sa saveur sucré et douce, la fraîcheur de son bouillon. Lire la suite
Jus de prunes
Ingrédients pour deux personnes :
– Dix prunes mûres
– Un quart de citron
– 100 ml d’eau
– Sucre Lire la suite
Soupe de crabes de rizières aux pergulaires
Ingrédients pour quatre personnes
• 300 grammes de crabes de rizières
• 200 grammes de hoa thiên li (pergulaires)
• Sel, hat nêm (fond de porc en poudre aromatisé) Lire la suite
Potage de courge-torchon des îles
Un potage en été, me direz-vous ? Et oui ! Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il permet de mieux supporter les grandes chaleurs de l’été, car les courges-torchons des îles font partie des légumes «frais», entendez par là «Grand Yin», parfaits pour l’été qui est «Grand Yang». Lire la suite
Canard aux pousses de bambou
Ingrédients pour cinq personnes
– Un canard d’environ un kilo
– 500 gr de jeunes pousses de bambou sèches
– Trois gingembres (200 gr environ)
– Un oignon jaune Lire la suite
Bœuf sauté aux pergulaires
Ingrédients pour deux personnes
• 200 grammes de viande de bœuf
• 200 grammes de pergulaires
• Ail, oignon séché, poivre, hat nêm (sorte de fond de porc aromatisé), sauce d’huître, huile végétale Lire la suite
Le xôi de Hanoi, une spécialité culinaire
Le xôi et ses cinq couleurs différentes font partie intégrante des cérémonies religieuses des Vietnamiens.
La capitale Hanoi est réputée pour ses plats traditionnels dont chacun possède une saveur propre. Le xôi (riz gluant cuit à la vapeur) est par exemple un classique de la cuisine vietnamienne. Lire la suite
Porc bouilli au chou aigre
Ingrédients pour quatre personnes
- 200 gr de côtes de porc
- 2 c.a.c de sucre
- 2 tomates
- 5 à 6 brins de ciboule
- 2 à 3 cas de cacahouètes
- Nuoc mam
- Quelques brins d’aneth
- Chou aigre ou choucroute à la vietnamienne, environ deux fois le volume de la viande (voir ci-dessus)
Vin «hoang» de l’ethnie Muong à l’occasion du Nouvel An lunaire
Dans les us et coutumes de la communauté ethnique Muong résidant dans la région montagneuse de Phu Tho, le vin «hoang» empreint d’une particularité forestière est un breuvage indispensable à l’ambiance festive qui règne au cours du Nouvel An lunaire. Lire la suite
VIETNAM AUTHENTIQUE en 15 jours 