INGRÉDIENTS

• 500g de riz gluant
• 9 feuilles de pandanus – là duà
• 100 ml de lait de coco
• 6.5 cuiller à soupe de sucre
• 200 g de chair de noix de coco congelée
• 50 g de cacahuètes grillés salés
• 1 cuiller à café de sel
• 2 cuiller à soupe d’huile

PRÉPARATION

Faire tremper le riz gluant dans de l’eau froide la veille au soir ou pendant au moins 6 h.

Mettre la chair de coco à décongeler.

Piler grossièrement les cacahuètes mélangés avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à soupe de sucre.

Laver les feuilles de pandanus et les couper en morceaux. Les passer au mixeur avec 1/4 litre d’eau.

Filtrer la mixture pour récupérer le jus vert.

CUISSON

Mettre un fond d’eau dans un couscoussier et le porter à ébullition.

Egoutter le riz gluant, le verser dans la partie supérieure du couscoussier et le mélanger à 2 cuillères à2 soupe d’huile pour éviter qu’il ne dessèche.

A ébullition, mettre le riz gluant à cuire 5 minutes à la vapeur et à couvert. Sortir le bac à riz et ajouter 50 ml de jus de pandanus, 100 ml de lait de coco et 3 cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger.

Remettre le riz à cuire à la vapeur et à couvert pendant 5 minutes. Vérifier que le riz est tendre, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.

Quand le riz est cuit, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et bien mélanger. Mettre le riz dans une assiette afin qu’il refroidisse plus rapidement.

DRESSAGE

Etaler une couche de riz gluant dans une petite assiette à dessert, parsemée de noix de coco râpée et de cacahuètes pilés. Le servir tiède ou froid.