Riz croustillant au porc effiloché

Riz-croustillant-au-porc-effilocheC’est un plat croquant et au parfum enchanteur.

Ingrédients pour deux personnes

• 300 gr de riz gluant

• 300 gr de filet de porc

• Saumure de poisson

• Sucre

• Poivre moulu

• 1 échalote hachée

• 1 piment

• 350-400 ml d’huile végétale

Préparation et conseils

Pour le riz croustillant

– Laver le riz gluant puis le mettre dans l’autocuiseur à riz. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que le niveau dépasse de 0.1 à 0.2 cm la surface du riz.

– Faire cuire le riz pendant environ 15-20 minutes.

– Le laisser refroidir.

– Mettre du film alimentaire dans un moule rectangulaire, puis répartir le riz gluant en le pressant légèrement. Laisser reposer pendant 2 h à température ambiante. Démouler et couper le riz en morceaux.

– Faire sécher les morceaux de riz sous le soleil pendant une journée ou dans le four pendant environ 1h-1h30 à 80-100 degrés C°.

– Dans une casserole à fond épais, faire chauffer de l’huile puis frire les pièces de riz au feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

– Les mettre sur une étagère pour qu’elles refroidissent.

Pour le porc effiloché

– Laver et égoutter les filets de porc. Les émincer et mélanger avec trois cuillères à soupe de saumure de poisson et 1/3 cuillère à soupe de poivre moulu. Laisser mariner pendant 20 minutes.

– Dans une casserole, laisser mijoter le porc bien mariné pendant 30-40 minutes. Faire passer la viande dans un mortier, la piler puis déchirer à la main pour obtenir des filaments fins.

– Mettre dans la poêle à feu doux, commencer à faire sécher le porc en remuant bien pour que la viande devienne sèche.

Pour la sauce à l’échalote

– Dissoudre deux cuillères de sucre dans trois cuillères de soupe de saumure de poisson et une cuillère à soupe d’eau chaude.

– Dans une poêle, faire dorer l’échalote hachée, puis ajouter la sauce et les rondelles de piments, faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

– Servir le riz croustillant avec la sauce et le porc effiloché.

Source: CVN

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