Recette de Banh Xèo (Crêpe vietnamienne)

banh-xeo-crepeIngrédients

– 1 paquet de farine de crêpe (avec sachet de curcuma)

– 500 g de poitrine de porc.

– 500 g de porc haché.

– 700 g de crevettes crues décortiquées et fendues (existe aussi en surgelé).

– 1 kg de germes de soja.

– 300 g de graines de soja.

– 1 boîte de concentrée de lait de coco.

– 3 grosses échalotes émincées.

– 2 gousses d’ail hachées.

– 2 bottes de menthe.

– Nuoc mam (saumure de poisson)

Préparation et conseils

1. Mettre les graines de soja dans une casserole et les laisser immergées pendant une heure. Faire ensuite cuire ces graines à la vapeur.

2. Mélanger la farine de Banh Xèo avec la poudre de curcuma, le concentré de coco, un verre d’huile, des échalotes découpées et 70 cl d’eau. Laisser reposer pendant une heure.

3. Prendre un bol et y laisser macérer les crevettes (préalablement décortiqués) avec 2 cuillères à soupe d’huile, quelques pincées de poivre et quelques pincées de glutamate.

4. Couper en lamelles la poitrine de porc et laisser mariner dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de nuoc mam, du poivre, des échalotes émincés pendant une demi-heure.

5. Mettre sur le feu une poêle préalablement huilée pour éviter que la pâte adhère. Verser la pâte à crêpe avec une louche en recouvrant bien toute la surface de la poêle. Laisser cuire pendant 2 min et rajouter sur une moitié de la crêpe du soja.

Après 5 à 10 min, rajouter la viande hachée et les crevettes. Laisser cuire pendant 2 à 3 min. Replier enfin la crêpe et la mettre sur une assiette.

Source: CVN

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