Soupe de perles de tapioca au crabe

soupe-au-vietnamIngrédients pour 6 personnes

  • 3 gros champignons chat (nâm mèo)
  • 50 g de grosses perles de tapioca (bôt bao trân châu) 
  • 1 petit jambonneau cru 
  • 1 petite échalote 
  • 1 tourteau (si possible femelle avec œufs) ou 200 g de chair de crabe
  • 2 cuillères à soupe de riz cru
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • Nuoc mam pur, sel et poivre
  • Poudre de champignon (facultatif)
  • 6 brins de coriandre (ngò)
  • 3 tiges de ciboule (hành la)

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