Xôi xeo ou riz gluant aux haricots mungo

xoi-xeoIngrédients pour trois personnes :

  • 400-500 gr de riz gluant
  • 200 gr d’haricot mungo
  • 1/2 de cuillerée à café (c.à.c.) de sel
  • 1/8 de c.à.c. de poudre de curcuma
  • 50-60 gr d’échalotes frites

Préparation :

– La veille : faire tremper séparément le riz gluant et les haricots mungo.

– Faire cuire à la vapeur les haricots mungo pendant 25-30 minutes. Incorporer un peu de sel et de poivre moulu. Piler les haricots encore chauds au mortier, puis faire des boules d’environ 70-80 gr chacune. Laisser refroidir et les découper en émincé.

– Le jour J : égoutter le riz gluant et combiner avec 1/2 de c.à.c. de sel et 1/8 de c.à.c. de poudre de curcuma, puis faire cuire à la vapeur à feu moyen pendant 30-40 minutes.

– Mettre le riz gluant dans une assiette. Disposer une couche de haricot haché et parsemer d’échalotes frites. Servir chaud avec du porc effiloché.

Source: CVN

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