Bœuf à la citronnelle roulé dans des feuilles de lolot

bo-la-lotIngrédients pour quatre personnes

Pour la sauce :

  • 2 cs d’eau
  • 2 cs de sucre
  • 2 cs de jus de citron vert
  • 2 cs de sauce poisson nuoc mam
  • 2 cs de vinaigre de riz
  • 1 cc de piment doux rouge épépiné et haché
  • 1 cc d’ail haché

Pour les rouleaux de bœuf :

  • 480 g de viande de bœuf hachée
  • 50 g de gras de porc haché (ou alors prendre une viande de bœuf hachée à au moins 20% de matière grasse et ne pas mettre de gras de porc)
  • 1 cs d’huile végétale
  • 4 feuilles de de poivre de bétel (piper lolot) hachées
  • 2 bâtons de citronnelle finement hachés
  • 1 cs d’échalotes hachées
  • 1 cs d’ail haché
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cs de sucre
  • 1 cc de poivre noir
  • 18 grandes feuilles de lolot (à défaut feuille de vigne)
  • 4 tiges de bambou ou bâtonnets en bois pour faire les brochettes

Pour l’accompagnement :

  • 18 feuilles de laitue
  • Une botte de basilic vietnamien
  • 8 feuilles de papier de riz (coupée en deux)
  • 200 g de nouilles de riz fraîches
  • 20 g de cacahuètes concassés

Préparation et conseils

Pour la sauce:

– Dans un bol, ajouter le jus de citron, l’eau, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce de poisson.

– Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous

– Ajouter le piment et l’ail hachés et mélanger

Pour les brochettes :

– Mélanger tous les ingrédients (à l’exception des feuilles entières qui serviront à rouler) jusqu’à obtention d’une farce homogène, puis diviser en 18 portions

– Prendre 1 portion et placer sur une feuille de lolot préalablement légèrement huilée sur la face extérieure

– Rouler, puis utiliser le bâton de bambou pour embrocher le rouleau de bœuf

– Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients

– Faire griller les brochettes au charbon de bois

– Placer les rouleaux de bœuf sur un plat et parsemer de cacahuètes concassées

– Déguster les rouleaux en les enveloppant dans les feuilles de riz, salade et nouilles, accompagnés de sauce.

Source: Cap-Vietnam

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