Quoi de mieux que de se régaler, en ce jour ensoleillé de 32 degrés, d’un dessert rafraîchissant comme une recette à la panna cotta vietnamienne.

Ingrédients pour trois personnes:

• 160 ml de lait
• 160 ml de crème fraîche liquide
• 50 gr de sucre
• 16 gr gélatine en poudre
• 40 ml d’eau
• 2-3 gr de poudre de matcha (thé vert du Japon en poudre)
• 1 boîte de litchi frais dénoyauté
• 20 gr d’amandes effilées et dorées
• 250 ml d’eau
• 60-80 gr sucre de roche (Lumps sugar)
• Quelque gouttes d’extrait d’amande

Pour faire la panna cotta blanche

• Faire ramollir 8 gr de gélatine en poudre dans un bol d’eau bien froide pendant quelques minutes.
• Dans une casserole, mélanger 80 gr de lait, 80 gr de crème fraîche et 25 gr sucre. Mettre la casserole à feu doux. Remuer pour dissoudre le sucre. Laisser cuire lentement jusqu’à ébullition. Une fois ébouilli, ôter du feu.
• Faire fondre la gélatine ramollie dans la crème chaude. Bien remuer, verser dans un bol et le mettre au réfrigérateur pendant 4-6 heures pour durcir.

Pour faire la panna cotta verte

• Mélanger 80 gr de lait, 80 gr de crème fraîche, 25 gr sucre et 3 gr de poudre de matcha.
• Puis faire pareil que pour la panna cotta blanche.
• Pour le sirop :

– Mettre le sucre de roche dans une casserole, verser 250 ml d’eau et faire bouillir à feu doux pour que le sucre se dissolve bien dans l’eau.

– Retirer du feu et ajouter quelque gouttes d’extrait d’amande.

– Laisser refroidir le sirop.

Des variations du dessert à la panna cotta vietnamienne, à privilégier dès le début de l’été

Préparation du dessert

• Couper les panna cotta blanches et vertes en petites pièces rectangulaires.
  Les mettre dans un ramequin, ajouter le litchi frais dénoyauté, les amandes effilées et dorées.
• Puis verser du sirop.
  Le dessert est prêt à être dégusté froid.

Bonne dégustation !

Source : CVN