Raviolis vietnamiens au porc grillé

raviolis-vietnamiens-au-porc-grilleHanoï est connue comme une région de grande culture gastronomique ainsi que la région qui regroupe le plus de plats typiques de chaque région. Les raviolis vietnamiens (ou «banh cuôn») sont un des plats marqués du sceau de la capitale.

Les raviolis sont préparés à partir de farine de riz. Il faut choisir du riz parfumé, ensuite ce riz doit être broyé. La pâte de farine de riz est alors versée sur un tissu très fin tendu au-dessus d’une marmite. Une fois cuite, la galette est extraite à l’aide d’une grande languette plate en bambou, déposée sur une assiette où l’on met la farce composée de viande de porc (épaule) grillée et bien épicée, avant d’enrouler la galette. Servir chaud avec la sauce de nuoc mam assaisonnée, quelques lamelles de papaye épicées et du coriandre.

Ingrédients :

– porc (épaule)

– échalote

– Jus d’échalote

– condiments végétaux.

Préparations et conseils:

– Décollage de la galette de riz avec une grande languette plate en bambou.

– Poser la galette sur une assiette ornée de salade, de coriandre, d’oignon, de carotte puis mettre la farce avant d’enrouler.

– Déposer sur une assiette, mettre au-dessous de la ciboule frite, de la coriandre, des fibres de piment et servir avec du nuoc mam.

Source: VNI

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