Le nem chua

le-nem-chuaVoici l’une des charcuteries asiatiques renommées que l’on trouve aisément au Cambodge, Laos mais aussi au Vietnam et en Thaïlande. Il s’agit d’un en-cas caractéristique de ces quatre pays à base de porc cru et de couenne, entouré d’ail, de piment et de petites feuilles qu’on déguste après une fermentation de quelques jours.

Ingrédients

  • 200g de riz thaï cuit en 10 minutes
  • 4 Nems Chua
  • 4 à 6 tiges de ciboules suivant leur grosseur
  • 1 petit bouquet de coriande
  • 1 bouquet de menthe
  • 8 grande feuilles de laitue
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
  • Piment séché et réduit en poudre (ou frais et émincé finement)
  • Sel

Préparation et conseils

Faites cuire le riz pendant 7 minutes. Passez-le sous l’eau froide immédiatement pour arrêter la cuisson et le refroidir complètement.

Faites chauffer les huiles dans une poële. Versez le riz et faites sauter à feu vif, jusqu’à une belle coloration. Le riz commence à former de petits paquets qui accrochent (la dernière fois, le restaurateur me l’a servi très grillé, certains grains étaient presque noirs, mais je me suis arrêtée avant et c’était parfait).

Nettoyez la salade et les herbes

Ciselez 6 feuilles de menthe et la coriandre.

Emincez les ciboules.

Ouvrez les Nems Chua. Prenez soin d’ôtez la feuille, le piment et l’ail contenus à l’intérieur.

Détaillez-les en petit dés.

Dans un saladier mélanger le riz, les herbes, les ciboules, la viande, une pincée de piment (attention !)

Ajoutez le nuoc Nâm dilué avec une cuillère à soupe d’eau. Salez. Mélangez bien.

Servez avec des feuilles de salades et des feuilles de menthe. Placez un peu riz dans une feuille de salade, ajoutez une feuille de menthe, roulez-le tout et dégustez.

Source: Cap-vietnam

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