Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 poulet de 2kg
• 2 litres d’eau
• 1 Cuiller à café de sel
• Poivre au goût
• 4 gros oignons doux d’Espagne, coupés en rondelles
• 250 g de carottes grattées et finement râpées
• 4 cuiller à soupe de vinaigre
• 4 cuiller à soupe de nuoc mam,
• 250 g de pousses de soja blanchies 5 minutes à l’eau bouillante,
• 100 g de vermicelles de haricot mung trempés 30 minutes dans l’eau bouillante et égouttés,
• 250 g de crevettes décortiquées cuites,
• 200 g de cacahuètes grillées, salées et concassées
• 30 g de champignons chinois (shiitake) trempés 30 minutes dans l’eau bouillante, égouttés et hachés grossièrement

Pour la sauce:

• 5 cuiller à soupe de vinaigre (de xérès),
• 3 cuiller à soupe d’eau,
• 4 cuiller à soupe de nuoc mam,
• 1 cuiller à café de sucre,
• 1 pincée de Cayenne, ou au goût

Préparation et conseils

Faire cuire le poulet dans l’eau avec le sel et le poivre. Couvrir et réduire le feu quand l’eau bout et laisser frémir 45 minutes à une heure selon l’âge du poulet.

Mettre les oignons dans une terrine et les carottes dans une autre, arroser chacune des deux terrines avec la moitié du vinaigre et la moitié du nuoc mam. Bien remuer et laisser macérer deux heures.

Quand le poulet est cuit et refroidi, le débarrasser de la peau, le désosser et couper la chair en petits morceaux.

Mettre la chair du poulet dans un saladier avec les rondelles d’oignon, les carottes râpées, les vermicelles, les pousses de soja, les crevettes, les cacahuètes et les champignons.

Mélanger à part les ingrédients de la sauce, en arroser le contenu du saladier et bien remuer avec des couverts à salade. Passer au frigo une heure avant de servir.