Brochettes de porc mariné de Hôi An

Ingrédients pour quatre personnes

brochette viande hoi an
– 300 g d’échine ou poitrine de porc
– 3 cuillères à soupe (c.à s.) de nuoc mam (saumure de poisson)
– 3 c.à s. de sucre cassonade

– 4 gousses d’ail haché
– Sésame
– Sel et poivre
– Galettes de riz
– Quelques feuilles de salade
– 1 concombre
– Menthe et coriandre fraîches

Pour la sauce d’accompagnement

Cacahuètes grillées non salées, citron vert, une boîte de sauce Hoisin (sauce barbecue asiatique), purée de piment, sucre.

Préparation et conseils

– Couper la viande en morceaux et la faire mariner quelques heures avec du nuoc mam, le sucre cassonade, l’ail haché, quelques graines de sésame et quelques tours de moulin sel/poivre.

– Préparation de la sauce d’accompagnement : dans un bol, mettre 3 cuillères à soupe de sauce Hoisin, 2 gousses d’ail écrasées, un peu de jus de citron vert, 20 à 30 g de cacahuètes pilées, 1 à 2 c.à s. de sucre, 2 verres d’eau chaude. Rajouter de la purée de piment selon le goût.

– Préparer les brochettes et cuire la viande. Il est important de bien les surveiller car on doit les retourner régulièrement.

– Disposer dans une assiette des galettes de riz cuites. Pour cuire les galettes de riz, il suffit simplement de les mouiller en le passant quelques secondes dans un plat d’eau froide (un plat à tarte par exemple).

– Dans une autre assiette, disposer des galettes crues, puis un plat avec toute la verdure (concombre en lamelles, salade et herbes).

Préparer votre rouleau de printemps

– Prendre une galette de riz cuite (ramollie à l’eau froide), disposer dessus une galette crue (sèche), ajouter les herbes de votre choix avec une feuille de salade et une lamelle de concombre. Poser la brochette à l’intérieur, pincer et retirer la pique pour vider la brochette. Rouler l’ensemble pour faire une sorte de rouleau de printemps. Il ne reste plus qu’à tremper le rouleau dans la sauce et déguster.

– Contrairement au rouleau de printemps classique, ici, on enroule la viande dans une galette passée à l’eau et une autre telle quelle. Cela donne une couche ramollie et une autre croustillante. C’est très agréable car on a deux textures différentes.

Source : CVN

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Une réflexion sur “Brochettes de porc mariné de Hôi An

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